Lahůdková pečená paštika - směs koření na domácí tvoření

 Co budeme potřebovat: 

2,6 kg laloku nebo vepřového boku, 1,2 kg vepřových jater ( druh masa je na Vaší volbě), 1 litr vývaru,  sklenice na zavařování nebo střevo na paštiky, 80g  pragandy ( dusitanové soli), kterou můžete nahradit solí kuchyňskou nebo namíchat na polovic

Příprava : 

Na mlýnku umeleme maso na nejmenší velikost 5-10mm.  Do pomleté směsi přidáme koření, které promícháme ve vývaru, aby bylo rovnoměrně rozptýleno v díle.Doporučujeme  sůl Pragandu nebo napůl s kuchyňskou solí ( 2% tedy 20g/1kg díla). Nechte v nádobě dílo v lednici do druhého dne odležet. Zpracovávejte ideálně po 24 hodinách od zamíchání, aby proběhlo vybarvení dusitanem a masové dílo se zároveň provonělo kořením.Druhý den plníme do sklenic, nebo do střev na paštiky. Tepelné opracování záleží na typu obalu.Doporučujeme dosáhnou jádrové hmoty 70-72 °C.

Složení:  sůl max. 32%, česnek, paprika, cibule, cukr, muškátový květ, tymián, majoránka, skořice, koriandr,  badyán, hřebíček, anýz, fenykl, pomerančová kůra, nové koření, muškátový ořech,  glukozový sirup, dextróza, E316, škrob (nativní), E551, E575, extrakty koření   

Obsah sáčku je na 5 kg díla